2016年11月18日12時42分掲載
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文化
韓国伝統料理人、な すんじゃ氏の一品 「トミミョン」
「トミミョン」
直訳だと鯛麺ですが宮廷の鯛鍋です。勝妓楽湯という別名があります。素晴らしい歌舞音曲にも勝の意味です。
材料はもも肉の塊で出した澄んだスープ、牛肉、鯛、きくらげ、椎茸、春菊、赤唐辛子、胡桃、松の実、細めん、卵。教える私、習う方、喜びの時間になりました。（さわやかなスープの味ながら複合の微妙な旨み）
長生食として考え、また陰陽五行からの食材、五味五色の考えからつくられています。魚と肉の組み合わせなど複合の味です。
な すんじゃ（ 韓国伝統料理人 ）
京都在住の在日韓国人二世。韓国王朝宮中飲食伝授機関 宮中飲食研究院終了。朝鮮宮廷料理第一人者ファン・へソン先生に師事。韓国の歴史を背景として育まれた食文化、韓国伝統料理（宮廷料理、地方料理、家庭料理）を研究。韓国、日本各地で料理講師として活躍中。京都でキッチンスタジオ「韓国料理ラボ ねんね」を主宰。韓国料理店 「文家moon-ga」元料理長（東京麻布十番）http://nasoonja.com/
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